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人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話:2816 0616
詳情: http://bit.ly/2MUEwSs
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化妝品代工業導入ERP成效之探討-以LS公司為例
為了解決凌越 最 佳 拍檔 的問題,作者呂淑真 這樣論述:
台灣的中小企業在經歷八零到九零年代的急速發展之後,中小企業現今必須面對海峽兩岸同業的激烈競爭,為了提高企業競爭力與面對跨國管理的需求,必須藉助資訊科技來進行管理政策。本研究之研究對象LS公司為專業化妝品代工公司,因應公司業務成長與生產需要,在五年前為轉型為跨國公司,而在面臨由傳統中小企業轉為跨國公司所衍伸出來的各種管理失效、協調不良、流程不順、效率低落等等的問題,LS公司深刻的檢討之後,認為要克服這些問題,有兩個重點必須要做:「建立標準作業流程」與「降低錯帳率」。根據 吳仁和教授:「將企業的內部營運流程分為主要活動與支援活動. 主要活動係指創造企業價值的重要活動, ERP 在這方面功能包括詢
價, 接單, 採購, 庫存管理, 應付賬款, 生產管理, 出貨, 應收賬款等活動; 支援活動能輔助主要活動的進行」. ERP即是可以整合多種企業功能在一起的資訊係統而達到標準流程. 「建立標準作業流程」可以減少部門間溝通協調的錯誤、重複工作、資源浪費等等的問題,以奠定企業競爭優勢基本條件。「降低錯帳率」可以減少公司的額外損失,尤其公司的每一張訂單單價都相當高昂,若不慎造成損失,可能會影響公司生存!同時要能夠及時整合企業內部各部門訊息,使企業有能力掌握最新狀況,因此決定導入ERP來進行公司資源整合與制度調整。本研究旨在研究探討LS公司在導入 ERP 系統後,對於公司經營管理上是否有帶來改善?本
研究將以LS公司在導入ERP前後的作業流程差異來進行比較,並以公司建立標準作業流程,錯帳率來評估在管理效率上是否有改善?
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#52.凌越最佳拍檔系列-實用版進銷存(買賣業)管理系統《單機版》
微型企業進階解決方案【實用版】進銷存貨、會計總帳、出納管理、固定資訊、製造BOM,以多元化的實務應用角度,彈性、靈活、便利易上手的應用特色, ... 於 vol04secret.blogspot.com -
#53.凌越資訊股份有限公司
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#54.凌越進銷存系統
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#55.凌越最佳拍檔系列-專業版生產製造(bom)管理系統《單機版》
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#56.凌越進銷存系統 - Efitul
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#57.企业管理软件——凌越凌越erp吧_百度贴吧>图片来自台湾的 ...
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#58.軟體版本-最佳拍檔豪華版-財務會計系統
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#59.軟體版本-最佳拍檔專業版-促銷管理系統
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#60.凌越資訊ERP產品- 凌越進銷存系統 - hunoldag.ch
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#61.凌越最佳拍檔專業版 - 全浚企業
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#62.凌越DIY 報價進銷存貨
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#63.電影線上看- Gimy 劇迷- 高清追劇首選
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#64.系統簡介文中資訊- 凌越進銷存系統 - utahintegrativehealth.com
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#65.凌越是什么意思_凌越的解释_汉语词典 - 6V0B57
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#66.最佳拍檔豪華版-生產管理生產製造BOM系統生產管理流程圖
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#67.世界電影雜誌: 1996年四月號 328期 - 第 29 頁 - Google 圖書結果
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#68.凌越進銷存系統 - N8Jul6
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#69.凌越資訊
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#70.系統簡介文中資訊- 凌越進銷存系統
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#71.凌越最佳拍檔的價格推薦 - BigGo
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#72.凌越系統
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#73.軟體版本-最佳拍檔DIY系列-進銷存貨系統
最佳拍檔 系列. ‧. DIY系列. → 軟體模 組. ‧, ERP. ‧, 進 銷 存. ‧, 會計軟體. ‧, 生產製造 ... 全國運用最靈活的中小企業庫存商軟,內含客戶/廠商/貨品、進銷貨、報價、應收 ... 於 www.lyserp.com -
#74.新北新莊-凌越最佳拍檔實用版會計財務網路版1人網
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#75.凌越資訊ERP,進銷存,會計軟體,APP,雲端行動辦公室,電子 ... - Tbk
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#76.凌越進銷存系統
越台海中線>蔡英文過境美國惹北京? · #Q當系統跳出讀不到註冊資訊退出系統可能原因與排除最佳拍檔保衛站進銷存貨/財務會計/Q A分享區凌越進銷存系統 ... 於 umoza.playblazewave.com -
#77.凌越進銷存系統 - Ureq
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#78.軟體版本-最佳拍檔豪華版-進銷存貨系統
凌越 【最佳拍檔-豪華版】進銷存貨系統,軟體功能具備【進銷貨、採購、訂單、報價、出入庫、庫存、盤點及應收付帳管理】,可實質協助企業控管繁重的日常買賣、銷售等 ... 於 www.lyserp.com -
#79.【最佳拍檔系列軟體】執行檔更新
企業ERP系統軟體研發,提供ERP整合解決方案,包含:ERP、進銷存、會計軟體、製造、APP、雲端行動辦公室、電子發票、貿易、人事薪資、上下班線上打卡出勤 ... 於 www.lyserp.com -
#80.[LY006] 最佳拍檔-豪華版-進銷存貨
凌越 【最佳拍檔-豪華版】進銷存貨系統,軟體功能具備【進銷貨、採購、訂單、報價、出入庫、庫存、盤點及應收付帳管理】,可實質協助企業控管繁重的日常買賣、銷售等 ... 於 www.pcdr.com.tw -
#81.最佳拍檔Ⅱ版單據格式檔講義10603 | PDF
1. 【開始】\【程式集】\【凌越最佳拍檔**版5.X(Client) 】\【系統輔助工具】\【凌越單據編輯器】. 註:** 請依所購買及欲編修的版本進行點選。 2. 輸入「登錄者」\「密碼 ... 於 www.scribd.com -
#82.軟體版本-最佳拍檔DIY系列-進銷存‧會計‧All in one‧人資‧票據 ...
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#83.凌越資訊股份有限公司|徵才中
... 凌越ERP ○最佳拍檔系列-卓越版/專業版/豪華版/實用版/POS銷售管理○BPM企業流程管理-EIP/Flow簽核/打卡管理/出勤管理/檔案管理/工作管理/業務洽談/桌面訊息通知/APP ... 於 www.104.com.tw -
#84.凌越全球真情服務網
Q: 單據編輯器的進入權限及密碼要在哪裏作設定? 單據編輯器的進入權限及密碼要在哪裏作... A: 於公司資料維護中設定。 於公司資料維護中設定。 Q: 製單人員的建檔與異動有何不同? 製單人員的建檔與異動有何不同? Q: 要列印對帳客戶標籤,要如何操作? 要列印對帳客戶標籤,要如何操作? 於 www.lyserp.com -
#85.凌越軟體系列維修客服系統- 凌越進銷存系統 - joypulsearena.com
凌越 軟體版本最佳拍檔實用版進銷存貨系統. ‧進銷存‧會計軟體‧生產製造MRP、BOM ‧貿易軟體‧POS‧BPM‧EIP‧Flow‧網 ... 於 jk7ml5.joypulsearena.com -
#86.凌亮相海國際車展雪花新闻- 凌越進銷存系統 - Huqa
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#87.外部工具 - 凌越全球真情服務網
最佳拍檔 系列 【企業/專業/豪華/實用版】--軟體訣竅. 進銷存貨. 適用版本. ‧. 【參數】單據抓取促銷策略價格時,計算後的折數帶回 ... 於 new.lyserp.com.tw -
#88.軟體版本-最佳拍檔卓越版-進銷存貨系統
同時,【最佳拍檔-卓越版】進銷存軟體,同時具備全方位整合搭配概念,可與多項軟體搭配運用,加倍提昇使用者的使用效率: J與【凌越會計軟體】搭配,可將進銷存資料直接拋 ... 於 www.lyserp.com -
#89.OpenAI 困境雪上加霜?微軟不偏愛,還找來它的競爭對手 ...
雙方的合作關係看似是互利共榮的最佳拍檔,不過近期消息指出,微軟並不只 ... 全球產業的數位轉型與淨零轉型腳步越來越快,這波雙軸轉型趨勢對電子設備 ... 於 buzzorange.com