冷凍食品工廠良好作業規範 專則的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

消費者對冷凍年菜之消費行為與願付價格之研究

為了解決冷凍食品工廠良好作業規範 專則的問題，作者林羿杏 這樣論述：

每逢年節，臺灣各通路，像是便利商店、超市量販店、飯店餐廳或網路訂購通路，皆會發放年菜預售傳單供民眾做選擇，可看到有的主打名人(廚)代言、有的則是名店代言，各種促銷手段吸引消費者選購，又隨著現代人愈來愈忙碌，冷凍調理食品已成為趨勢，但近年來食安問題層出不窮，在這消費者食品安全意識愈來愈高的情況下，食品安全管理問題使得認證標章也更趨重要，故本研究除欲瞭解臺灣消費者對冷凍年菜的消費行為，還加入代言與認證等探討選擇偏好。 實證結果發現，購買過冷凍年菜的最大比例是因為「省時便利」，多為女性、40-59歲、已婚，教育程度以大學(專)最多，約半數為無宗教信仰者，6至7成皆為家中正餐籌備者或是年菜的籌備者

，而家庭同住人數為3人以上居多，一同食用人菜人數則是4-8人，和過去相關研究結果差異不大。在北中南東四區偏好稍有差異，但整體而言差異不大，與過去研究相比，可能因通路與認知差異，與本研究略有不同。最後因消費者之偏好異質，採RPL進行分析，結果顯示消費者顯著偏好之屬性等級在菜色品項上為佛跳牆類、功夫菜類，偏好名店代言、有認證、強調健康養身、風味口感佳與飯店餐廳販售之冷凍年菜，在(邊際)願付價格上各屬性也各有差異，佛跳牆類願付價格高達512元，代言類型下名店代言約270元，認證則是321元，飯店餐廳通路274元。由於各通路客群與商品特色與策略等各有不同，可供各通路作為冷凍年菜商品設計、行銷之參考。

食品冷鏈之溫度記錄裝置設計與管理情境之應用探討

為了解決冷凍食品工廠良好作業規範 專則的問題，作者朱玫瑄 這樣論述：

本研究的目的為整理無線溫度感測器的建置方式，提出一套建置流程，分析中式餐飲生產實際運作流程，規劃從食品在中央廚房烹煮區加工完成後，於中央廚房冷藏庫儲存、物流車運送、門市冷藏庫儲存等作業流程以HACCP建立食品危害管制點，可以針對全程生產流程進行各階段產品溫度紀錄與即時監測。中央廚房溫度感測管理系統在滷肉鍋置入手持式之探針型溫度感測器，並安裝於滷肉鍋鍋邊，蒸箱則置入線型測溫感測器，並安裝於大型蒸箱內邊，食品降溫區則置入板型溫度感測器，並安裝於撿貨籃子進行溫度監測，若未達標準，系統發出溫度警訊，立刻通知現場作業人員進行矯正措施。冷藏庫溫度感測管理系統在中央廚房冷藏庫和門市冷藏庫方面則置入環境持續

型溫度感測器進行庫內溫度監控，冷藏庫內溫度管制界線為7℃以下，一旦冷藏庫溫度高於7℃並超過5分鐘時，立刻通知現場作業人員，進行冷藏庫盤查，以釐清與排除可能造成食品安全事件，當溫度感測器於記錄時若溫度超過設定標準連續達15分鐘，則溫度感測系統發出溫度警訊通知高層管理人員。物流溫度感測管理系統當食品在冷藏物流車配送時，車內溫度應維持在7℃以下，置入環境持續型溫度感測器，設定物流配送警戒溫度，一旦超過警戒溫度，立刻通知司機調整物流車空調系統。門市溫度感測管理系統在食品於復熱時，復熱中心溫度一定要達75℃，若未達標準，系統發出溫度警訊，立刻通知現場作業人員進行溫度調整。本研究利用無線溫度感測器建構一套

即時性、可追溯與查詢從中央廚房生產、冷卻、冷藏、物流、門市等相關溫度紀錄的監控系統，達到全程冷鏈監控的連續性並提供即時的溫度警訊，最後可由每一階段的失溫累計時間，來提供食品進行食品安全風險評估與食品最佳保存期限。