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雞征服世界

為了解決今日蛋價的問題，作者（美）安德魯·勞勒 這樣論述：

如果貓和狗從世界上消失，不會有太大的影響，但雞一旦消失，就會影響人類社會的正常運轉。雞是最早被豢養的家禽，從醫藥發展、文學、美學到文化宗教研究都能看見其蹤跡。雞也是人類最大的蛋白質來源，在養雞場里它們是最工程化的動物，源源不斷地為人類提供肉和蛋。天主教教皇、非洲的巫師、中國哲學家和中東的神秘主義者都曾經稱贊過雞，它還是信使神，是性符號，是復活的象征，是邪惡的縮影，是萬靈藥……達爾文和巴斯德都曾利用雞為現代科學做出了卓越的貢獻。雞之於人，可不只是肉食而已。安德魯•勞勒，記者，科普作家，其作品涉獵廣泛，類型多樣。他是《科學》雜志撰稿人和《考古學》雜志特約編輯，也在《國家地理》《史密森尼雜志》《發現

》《哥倫比亞新聞評論》《紐約時報》《太陽報》《天文學》等報刊發表過文章。 前 言第一章 自然界的薯頭先生第二章 瑪瑙般的羽毛第三章 治病救人的雞蛋第四章 必備的工具第五章 馬尼拉之戰第六章 巨人登場第七章 丑角的劍第八章 小國王第九章 喂食巴巴魯第十章 農場里的毛絨衫姑娘第十一章 原雞群島第十二章 直覺現象第十三章 最后的動機 跟着雞的步伐，就能走遍全世界。——唐娜•J.哈拉維，《當物種相遇》將全世界的貓、狗、豬、牛全部加起來，也沒有雞的數量多。即便再算上地球上所有的耗子，雞的優勢地位依舊難以撼動。作為世界上最為普遍的鳥類以及最常見的農場動物，在我們這顆星

球上時時刻刻都生存着200多億只雞，平均每人3只。而鳥類中的第二名，是一種名為紅嘴奎利亞雀的非洲小型雀類，數量僅僅為20億只左右。全球僅有一個國家和一塊大陸沒有這種家禽。梵蒂岡的教皇方濟各一世會定期食用無皮雞胸肉，雞肉采購於羅馬的市場，畢竟像梵蒂岡這樣的彈丸之國已經沒有什麼空間能用來放雞籠子了。而在南極洲，雞被嚴令禁止。盡管在阿蒙森–斯科特科考站一年一度的新年慶祝活動上，烤雞翅是絕對的主角，但是管轄這片南極大陸的國際公約仍然禁止攜帶活禽或生的禽肉進入，其主要目的是保護帝企鵝免受疾病的侵害。話雖如此，實際上大部分帝企鵝卻早已暴露在常見的雞所攜帶的病毒之下。這兩個特例均印證了雞的支配性地位。從西伯

利亞到南大西洋的南桑威奇群島，雞的身影無處不在，美國國家航空航天局（NASA）甚至研究過雞是否能在登陸火星的旅途中存活下來。這種起源於南亞森林灌木叢中的鳥類，現在已經成為人類最主要的蛋白質來源，若沒有雞的陪伴，人類很難離開地球遠行。隨着人類城市的擴張與胃口的增大，雞的數量以及我們對它的依賴度也隨之加大。早在1879年，美國經濟學家亨利•喬治（HenryGeorge）就曾寫道：「老鷹與人類都吃雞肉。只不過老鷹越多，雞越少；而人越多，雞越多。」在此之前，我從未思考過為什麼雞能從15000多種哺乳動物與鳥類中脫穎而出，成為人類最重要的動物伴侶。我苦苦追尋着問題的答案——為什麼我們放棄了平靜的狩獵采集

生活，而選擇與喧囂的都市、制霸全球的帝國、世界大戰以及社交媒體為伍呢？其過程又是怎樣的？為此我分別前往了位於中東、中亞以及東亞的各大考古挖掘現場。人類進入城市生活時代的這段神秘而變化劇烈的過程最早開始於6000年前的中東，時至今日，該進程仍在繼續。直到最近的十年，居住在城市中的人口數量才超過了居住在農村的人口數量，這是歷史上前所未有的。當我聽說某阿拉伯國家的海灘上有挖掘機發現了4000多年前印度商人借着季風在大洋上乘風破浪的證據后，我便開始向雜志社推銷本書的點子。這群無畏的青銅時代的水手開創了國際貿易的時代，擦出了全球性經濟的第一束火花，他們攜帶着來自喜馬拉雅山的木材與阿富汗的天青石，不遠萬里

來到兩河流域的偉大都市，而此時埃及的工匠們才剛剛壘上吉薩金字塔的最后一塊石頭。我向雜志社的編輯提到，考古學家們在古代印度人的貿易貨物遺跡中發現了一塊雞骨頭，這很可能標志着雞在此時已經正式進入西方世界。「很有意思，」編輯說，「從這只雞入手，我們可以探討雞到底源自何方，為什麼人類熱衷於食用雞肉，或者說，到底什麼是雞。」雖說有些不情願，但我還是同意他的看法。幾個星期后，我抵達了阿曼海邊的一座村庄，在阿拉伯海里暢游了一下午之后，來自意大利的考古隊回到了此處的沙灘遺址上，開始投入工作。可雞骨頭在哪兒呢？「哦，」領隊用毛巾擦拭着汗津津的頭發說道，「我們覺得可能認錯了。沒准兒是哪個工人吃午飯時扔的。」話說回

來，雞既沒有拉動巴比倫的戰車，也沒有從中國運來絲綢，所以考古學家與歷史學家們也沒有對雞寄予厚望。而人類學家也更傾向於研究人類是如何獵殺野豬的，而不是如何喂養家禽的。禽類學家的注意力則集中在如何高效地將谷類轉換成肉類，而對雞是如何遍及世界的卻不感興趣。即便是意識到動物對於人類社會形成的重要性的科學家，也常常不屑於研究家禽。暢銷書《槍炮、病菌與鋼鐵》（Guns,Germs,andSteel）的作者賈雷德•戴蒙德（JaredDiamond）將雞的地位貶入了所謂的「小型家養哺乳動物、鳥類與昆蟲」一類——同樣是對人類有益的動物，有些卻不值得為之投入精力，比如牛。記者們往往對失敗者與無名英雄感興趣，而人們

對雞總是一副鄙夷不屑的態度，幾乎到了熟視無睹的地步。盡管雞肉與雞蛋推動着人類的城市生活與工業生產，但是雞卻從未被視作家畜——甚至連動物都算不上——按照美國法律，家畜是指為食用目的而喂養的動物。「對於在城市長大的人來說，雞的地位並不高。」E.B.懷特（E.B.White）如此說道。如果人們開始認真思考雞的話，浮現在腦海中的總是一副「雜耍場里滑稽道具」的形象。雖然蘇珊•奧爾良（SusanOrlean）於2009年在《紐約客》上發表文章稱雞是「...」鳥類，為如火如荼的后院養雞運動添薪加柴，但是貓狗所享有的最受人類喜愛寵物的地位仍然不可撼動。如果明天所有犬類與貓科動物全部消失，長相奇怪的長尾小鸚鵡與

沙鼠也一同人間蒸發，人們一定會悲痛欲絕，但因此對全球經濟或國際政治造成的影響卻是微乎其微。然而，若是全世界的雞都不見了，將會立即招致巨大的災難。2012年，墨西哥城因禽流感撲殺上百萬只雞，雞蛋價格一飛沖天，導致人們紛紛走上街頭抗議，要求新任政府下台。這次事件被稱為「雞蛋大危機」，這也難怪，畢竟墨西哥的人均食用雞蛋數量比其他國家都要多。同年在開羅，居高不下的禽肉價格助長了埃及的革命運動，抗議者們高呼：「別人都在吃着鴿肉雞肉，而我們卻只能吃豆子度日！」最近，伊朗的禽肉價格暴漲三倍，警察部門警告電視台不得播放展現吃雞肉的畫面，以免刺激到那些不再吃得起炭烤雞肉的人，繼而引發暴力行為。雞就這樣悄無聲息，

而又不可阻擋地成了人類社會不可或缺的一部分。盡管雞無法飛行，卻借助國際貿易成了世界上遷徙最頻繁的鳥類。一只雞身上的各個部位可能會分布在全球的兩端：雞爪去了中國，雞腿去了俄羅斯，西班牙人拿到了雞翅，土耳其人拿到了雞腸，荷蘭的雞湯廠家得到了雞骨，而雞胸肉則去了美國與英國。在全球化商業的作用下，巴西的雞吃上了來自堪薩斯的谷子，歐洲的抗生素被用來治療美國的禽病，而南美的雞則被放入了印度生產的雞籠中。「乍看上去，商品只是一種簡單而平凡的東西。」卡爾•馬克思曾這樣寫道，但仔細分析后，商品便成了「一種奇怪的東西，滿是形而上學的微妙與理論上的細節」。在我追尋雞在全球的蹤跡之時，我意外地發現其蹤跡充滿了形而上學

與理論的含義。作為一種起源於亞洲叢林中的生物，雞很快遍布全球，就如同皇家動物園中的明星，扮演着指導未來的角色，繼而又變成了光明與復興的神聖使者。它們在斗雞場上斗得你死我活來娛樂人類，又是治病的百寶箱，且不斷激勵鼓舞着無數戰士、情侶與母親。從巴利島到布魯克林，雞在上千年的歷史長河中承擔着人類的原罪。從未有這樣一種動物能夠跨越如此多的社會與時代，產生如此之多的傳奇、迷信與信仰。雞之所以能征服世界是因為人類一直將它們帶在身邊，這趟偉大的旅程始於數千年前的東南亞，每一步都離不開人類的幫助。在沿着寬闊的湄公河順流而下的獨木舟里的竹籠中，它們緩緩睡去；在古代中國拉往市集的牛車里，它們發出訴苦的鳴聲；在喜馬

拉雅山區商人挑着的柳條籃里，它們緊緊地擠在一起。水手們帶着雞穿越了太平洋、印度洋和大西洋，到了17世紀，雞便已經出現在全球所有有人類居住的大陸上。在這一路的旅途中，它們使得波利尼西亞殖民者得以果腹，使非洲的社會得以實現城市化，並在工業革命之初避免了可能出現的飢荒。查爾斯•達爾文利用雞進一步鞏固了其進化學說，而路易•巴斯德則利用雞制出了第一支現代意義上的疫苗。人類對雞蛋進行了長達2500年的研究，現在雞蛋仍然是科學上的...模式生物（modelorganism），同時也是人類每年用於制作免疫血清的媒介。雞是第一種被測出基因組序列的家畜。雞骨可以用於緩解關節炎，公雞雞冠可以用於舒展臉部皺紋，而轉基

因雞很快就可以用於合成大量我們所需的藥品。此外，飼養雞還可以為貧困的農村婦女兒童提供必需的卡路里與維生素，防止出現嚴重的營養不良，同時還可以作為一項收入幫助困難家庭脫離貧困。雞就像一把長了羽毛的瑞士軍刀，用途廣泛，能夠在特定的時間與空間里為我們提供所需要的一切。回顧歷史，正是雞的這種可塑性使其成為所有馴化動物中最具價值的動物。雞就像是鳥類中的變色龍，一面映照着人類欲望、目標與意圖之變遷的神奇鏡子——它是威望的象征、真相的訴說者、不可思議的萬靈藥、魔鬼的工具、驅魔者，或是巨大財富的來源——忠實記錄着人類的探索、擴張、娛樂以及信仰。如今，考古學家開始利用簡單的篩網收集鳥類骨骼，其中蘊藏着有關古代人

類生活的方式、時間以及地點的信息；而通過復雜的大量數據計算，生物學家得以有可能追溯雞基因的演變，而這也與人類基因的演變息息相關。此外，通過研究長期被浪費的雞腦，神經科學家也發現了令人不安的跡象——雞的智力程度很高，而這也為人類自身行為的研究帶來了有趣的見解。今天，雞基本上已經從我們的城市生活中消失，其中絕大部分被囚禁在巨大的養雞場或屠宰場的陰影當中，四周被圍欄隔開，與公眾的界線涇渭分明。現代的雞既是科技的勝利，也是工業化農業所帶來的可悲可怕事物中的典型代表。作為史上人工改造程度最高的生物，雞同時也是世界上待遇最為惡劣的動物。總而言之，人類將雞單獨拎出來當作通往世界城市化未來的飯票，卻同時也將它

踢出了我們的生活，眼不見心不煩。對於人類刻意將城市生活隔離在農場殺戮之外的行為，席卷歐美的后院養雞運動便是對此的回應，通過養雞這種經濟而容易上手的方式，我們得以與正在消失的人類農業傳統再次建立聯系。這股風潮也許並不能改善數十億工業化養雞場中家禽的生活，但卻能找回我們與雞之間古老、豐富以及復雜的關系，正是這種關系使得雞成了人類最重要的伙伴。而我們也能借此機會改變對於雞的看法，重新審視、對待它們。盡管我們與雞的距離漸行漸遠，但對其的依賴卻越來越強。當我們形容勇氣、怯懦、堅韌與自私，以及其他人類特征與情感的時候，用詞仍與雞緊密相連。正如文學評論家喬治•斯坦納所言：「一切都會被遺忘，除了語言。」我們或

是狂妄自大，或是臨陣退縮；或是「妻管嚴」，或是如履薄冰；或是孵化觀點，或是怒發沖冠；不得不承認，我們在許多方面與雞更為類似，而非老鷹或鴿子。a我們就像這群后院里的家禽：既溫順又暴烈；既平和又易怒；既優雅又笨拙；想翱翔於蒼穹，卻被囚困在地面。