乳蛋白的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列懶人包和總整理

防彈斷食全書【決定版】：延緩老化、減少發炎、阻斷身體飢餓訊號，防彈咖啡創始人教你一輩子都有效的斷食法

為了解決乳蛋白的問題，作者DaveAsprey 這樣論述：

★《防彈飲食》作者、防彈咖啡創始人最新著作 ★《紐約時報》暢銷排行榜 ★亞馬遜讀者5顆星評價 ★全方位斷食指南，科學分析斷食機制及效益 ★不需執行特定飲食法與時程 ★幫助無數讀者累計減重100萬磅 生物駭客介紹最新斷食科學，提供斷食工具箱， 教你根據性別、基因、個性打造個人化的斷食方法， 練就身體健康的防彈能力。 　　「防彈咖啡」創始人戴夫．亞斯普雷提倡的「防彈飲食」近年風靡全球，藉由「生物駭客」技術，揮別困擾現代人的各種文明病，不僅能夠減重，更換來高品質的生活與健康。在新作《防彈斷食》中，他更進一步整理十多年來的斷食心得與祕訣，目的就是要讓更多人知道：「斷食」並不等於受苦、挨餓、脾氣

暴躁，反而可以樂在其中。 　　防彈斷食的特色 　　1早晨不進食、但喝一杯防彈咖啡，能幫助你進入較長時間的斷食。 　　2選擇個人適當的進食時段，避開會傷害身體的加工食品，搭配多元化的攝食組合、運動、睡眠和營養補充品。 　　3讓身體的新陳代謝功能提升，避免脂肪堆積，讓身心達到最佳狀態。 　　防彈斷食的效益 　　1燃燒身體脂肪。 　　2幫助腸道自癒。 　　3激發身體自我清理（細胞自噬）和排毒的過程。 　　4降低罹患絕大多數慢性病的風險。 　　5促使身體製造更多幹細胞。 　　6改善胰島素的敏感度，降低罹患第二型糖尿病的風險。 　　7減緩因氧化壓力而造成的衰老。 　　8降低發炎——包括大腦神經發炎和

腰部贅肉。 　　9提升情緒狀態，建立自信。 　　10改善你與食物的關係。 　　11提升你進入靈性和冥想狀態的能力。 　　為了順利斷食，你應該將哪些食物踢出你的飲食名單 　　1豆漿、果汁、低卡飲料、汽水、運動飲料。 　　2玉米、大豆、甜菜根、甜菜、羽衣甘藍、芥藍、菠菜、茄子、甜椒、番茄。 　　3乳瑪琳、基因改造油品、工業製豬油、蔬菜油、種籽油、芥菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、紅花油。 　　4奶粉、脫水牛奶、大豆蛋白、小麥蛋白。 　　5包裝沙拉醬料、酪蛋白酸鈣、水解小麥蛋白、味精、水解酵母。 　　斷食可補充哪些營養品 　　1活性碳：吸收腸道內的毒素和化學物質，並抑制食慾。 　　2蛋白質分解酵

素：分解不需要的蛋白質，提高身體自我清理的自噬作用強度，把細胞垃圾排出體外。 　　3適應原草藥：包括紅景天、聖羅勒、人參、靈芝等等。當你在斷食期間出現低血糖症狀，易怒、睡眠品質變差時，可以幫助你度過壓力反應。 　　4將抗氧化劑補充品減量，給身體新陳代謝一點壓力，提高自噬作用速率。 　　5維生素C、 B群等水溶性維生素可在空腹時服用。維生素A、D、E等脂溶性維生素，在用餐時段服用。 　　睡眠與斷食的關係 　　1斷食期間釋放腦內啡，輔助你達到深層的自然睡眠。 　　2晚餐和睡前至少間隔三小時以上，降低血糖指數與體內發炎反應。 　　3睡前進食，血糖和胰島素濃度高，身體能量用在消化作用上，使你更難入睡

。 　　4晚餐（睡前三到四小時）吃少量的白米飯和地瓜，有助於舒緩焦慮，幫助你睡得更沉更安穩。 　　斷食對大腦好處 　　1斷食使血管和淋巴系統中的毒性物質減少，大腦開始接受健康無毒的血液，讓它運用資源時變得有效率，人的感覺會變得敏銳，專注力提升。 　　2斷食可以重新設定大腦的代謝，加速清除故障細胞，包括會導致多發性硬化症的免疫細胞。 　　3斷食有助於改善血液循環，維護認知功能的健康。 　　4透過斷食產生的酮體會幫助鎮定大腦膠質細胞，提高神經元的工作效率，讓人思考更敏捷。 　　專屬女性的斷食策略 　　1懷孕期間絕對不可以斷食。 　　2年過四十或體重嚴重超標，在展開斷食計畫的前一個月，早餐做些改

變：喝杯茶、吃點蛋、一片肉類、鮭魚和酪梨。原則是確保其中沒有碳水化合物。 　　3斷食的那一天不要太積極健身。早餐喝防彈咖啡，幫助細胞的自我清理、加速燃燒脂肪。 　　本書介紹的斷食技巧，除了幫助身體修復，甚至能夠運用在社群媒體、菸、酒等現代人為上癮事物，乃至仇恨、謊言等心理狀態。斷食絕對不只是一種「讓自己變瘦」的手段，這本書要告訴你的是：藉由身心靈的「捨離」，克服不必要的恐懼、拿回生活的主控權，並且找到更好的自己。 本書特色 　　作者以自身經驗貫穿全書，為這本作品增添故事性和同理心。 　　雖然近年嘗試各種形式「斷食」的人愈來愈多，但此書不僅提供執行指引，背後也有相對完整的理論支撐，讓人能夠

理解其所以然。在精神層面上，作者對於可能面對到的困難與挑戰，也有充分的準備和預期，能讓初次嘗試斷食的人有所依循。 各界好評 　　行為改變新創公司Thrive Global創辦人與執行長，亞莉安娜．赫芬頓（Arianna Huffington） 　　在《防彈斷食》中，戴夫．亞斯普雷陳述斷食對健康有哪些益處。對於很多聽過斷食的好處卻仍裹足不前的人來說，戴夫提供了容易做，也很愉快的方案，而且不是以剝奪或稀缺，而是以生機盎然與豐盛富足為中心思想。 　　《食物修復》（Food Fix）作者，醫學博士馬克．海曼（Mark Hyman： 　　研究清楚顯示，由於可以降低發炎、改善胰島素敏感度、降低罹患糖

尿病的風險以及其他好處，斷食對於促進健康很有幫助。這些日子以來，有多少斷食的理由，就有多少斷食的規則，我們很幸運，戴夫．亞斯普雷已經寫了這本思路清晰、實用又有趣的指南，可以幫助我們擁有健康又愉快的斷食生活方式。 　　《逆轉疾病的科學食療聖經》作者，醫學博士李威麟（William W. Li） 　　「斷食有極大的好處，而不是一種犧牲！」在本書中，戴夫．亞斯普雷應用他傳奇的生物駭客技術向讀者展示，斷食如何提供保護性的好處，範圍從延長壽命、降低神經退化的風險，到提升代謝功能等等。儘管食物的力量確實可以強化身體的防禦系統，本書卻要告訴你，某一段時間內不進食也可以是打造健康的一種令人難以置信的方法。

　　《靈魂駭客》（Spirit Hacking）作者，夏曼．杜雷克（Shaman Durek）   　　合乎時宜又跨越學科地將斷食視為一種實踐與儀式，戴夫．亞斯普雷為事半功倍提出了一個強有力的新典範。本書是有關斷食的心理、生理與精神益處永不退流行的聲明，也是有關滋養我們內在智慧的實踐性與哲學性文本。 　　《把妹達人》作者尼爾．史特勞斯（Neil Strauss） 　　忘掉你以為你有關斷食所知道的一切。戴夫．亞斯普雷要帶你進行一趟心理與科學之旅，並教你如何打破斷食的「規則」以得到更好的成果。  

乳蛋白進入發燒排行的影片

以反向基因工程探討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒第一與二型之分子致病機制：分析NLRP3/CXCL10介導發炎反應及高關注變異株感染力

為了解決乳蛋白的問題，作者張勇昇 這樣論述：

致謝 I中文摘要 IIABSTRACT IV目錄 VI圖表目錄 XI第一章、 文獻探討 1第一節、 緒論 1第二節、 冠狀病毒屬（Coronavirus genus） 21. 甲型–冠狀病毒（Alpha-coronavirus, α-CoV） 22. 乙型–冠狀病毒（Beta-coronavirus, β-CoV） 33. 丙型–冠狀病毒（Gamma-coronavirus, γ-CoV） 34. 丁型–冠狀病毒（Delta-coronavirus, δ-CoV） 3第三節、 人類冠狀病毒的流行病學（Epidemiology of human coro

navirus） 41. 嚴重急性呼吸道綜合症冠狀病毒–一型（Severe acute respiratory syndrome coronavirus-1, SARS-CoV-1） 42. 中東呼吸道綜合症冠狀病毒（Middle East respiratory syndrome coronavirus, MERS-CoV）…………………………………………………………………………………………………….. 53. 嚴重急性呼吸道綜合症冠狀病毒–二型（Severe acute respiratory syndrome coronavirus-2, SARS-CoV-2） 63.1.

SARS-CoV-2高度關注變異株（Variants of Concern,VOCs） 6第四節、 人類冠狀病毒的傳播（Transmission of human coronavirus） 8第五節、 SARS-CoV-1與2的結構與基因組 （Structure and genome of SARS-CoV-1 and 2）…………………………………………………………………………………………… 91. 結構（Structure） 92. 基因組（Genome） 93. SARS-CoV-1與SARS-CoV-2基因組的差異（Sequence identity of SA

RS-CoV-1 and 2）……………………………………………………………………………………………………….. 104. 非結構性蛋白（Non-structural proteins） 103.1. 非結構性蛋白3（Non-structural proteins 3） 113.2. 類木瓜蛋白酶（Papain-like protease） 113.3. 嚴重急性呼吸道病毒–一型獨特蛋白結構域（SARS-CoV-1 unique domain） 123.4. 3–凝乳蛋白樣酶（3-chymotrypsin-like protease） 133.5. RNA依賴性RNA聚

合酶（RNA-dependent RNA polymerase） 134. 結構蛋白（Structural proteins） 144.1. 刺突蛋白（Spike protein） 144.2. 套膜蛋白（Envelope protein） 154.3. 膜蛋白（Membrane protein） 154.4. 核殼蛋白（Nucleocapsid protein） 155. 輔助蛋白 (Accessory proteins) 16第六節、 SARS-CoV-1與2的感染及複製機制（Infection and life cycle of SARS-CoV-1 and

2）……………………………………………………………………………………….. 161. SARS-CoV-1的感染（Infection of SARS-CoV-1） 162. SARS-CoV-2的感染（Infection of SARS-CoV-2） 173. SARS-CoV-1與2的複製機制（Replication of SARS-CoV-1 and 2） 18第七節、 嚴重急性呼吸道症候群與嚴重特殊傳染性肺炎-2019的臨床症狀（Clinical features of SARS and COVID-19） 181. 嚴重急性呼吸道症候群的臨床特徵 （Clinical

features of SARS） 182. 嚴重特殊傳染性肺炎-2019的臨床特徵 （Clinical features of COVID-19） 19第八節、 免疫反應（Immune response） 201. 細胞激素風暴 （Cyokine strom） 202. 類鐸受體（Toll-like receptors） 212. RIG樣受體（RIG-I-Like receptors） 223. NOD樣受體（Nucleotide oligomerization domain-like receptors） 224. NLRP3發炎小體（NLRP3 infla

mmasome） 235. 細胞激素（Cytokines） 245.1. 介白素-1β（Interleukin-1β） 245.2. 介白素-6 （Interleukin-6） 255.3. 趨化激素CXC motif chemokine 10 255.4. 乙型-轉型生長因子（Transforming growth factor-beta） 26第九節、 嚴重急性呼吸道症候群病毒第二型的預防與治療（Prevention and treatment of SARS-CoV-2） 271. 疫苗（Vaccines） 272. 藥物（Drugs） 28第十節、

病毒樣顆粒（Virus-like particle, VLP） 29第十一節、 病毒複製子（viral replicon） 30第十二節、 單次感染性顆粒（Single round infectious particle） 31第二章、 研究動機、目的及實驗設計 33第一節、 探討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒的獨特結構域誘導NLRP3在CXCL10介導肺部發炎的依賴性（SARS Unique Domain (SUD) of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Induces NLRP3 Inflammasome-Depen

dent CXCL10-Mediated Pulmonary Inflammation） 331. 研究動機（Motive） 332. 研究目的 （Aim） 343. 實驗設計 （Experimental design） 353.1. 探討SARS-CoV-1 SUD誘導細胞發炎反應（Investigation of inflammatory response induced by SARS-CoV-1 SUD） 353.2. 探討SARS-CoV-1 SUD誘導小鼠肺發炎反應（Investigation of pneumonia induced by SARS-CoV-1

SUD in mice） 35第二節、 SARS-CoV-2病毒樣顆粒與單次感染性病毒顆粒製備及其誘導肺發炎（Induction of pulmonary inflammation by SARS-CoV-2 Virus-like particle and Single round infectious particle） 361. 研究動機（Motive） 362. 研究目的（Aim） 373. 實驗設計（Experimental design） 383.1. SARS-CoV-2單次感染性顆粒製備（Preparation of SARS-CoV-2 SRIP） 38

3.2. 評估SARS-CoV-1 and 2單次感染性顆粒誘導肺部致病機制（Assessing the pathogenesis of SARS-CoV-2 SRIP） 383.3. 分析SOmiEM/CoV-2 SRIP在中和試驗之敏感性（Analyzing sensitivity of SOmiEM/CoV-2 SRIP for neutralization assay） 39第三章、 實驗材料與方法（METERIAL AND METHOD） 40第一節、 實驗材料（Meterial） 40第二節、 實驗方法（一）：探討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒的獨特結構域誘導NLR

P3在CXCL10介導肺部發炎的依賴性（SARS Unique Domain (SUD) of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Induces NLRP3 Inflammasome-Dependent CXCL10-Mediated Pulmonary Inflammation） 481. 細胞株 (Cell strain) 482. SARS-CoV-1 SUD與子結構域質體的構築（Construction of SARS-CoV-1 SUD and sub-domain plasmid） 483. 聚合酶連鎖反應（Po

lymerase chain reaction, PCR） 494. 聚合酶連鎖反應產物純化（PCR products purification） 495. 限制酶酵素反應（Restriction enzyme digestion） 506. DNA接合（DNA ligation） 507. 質體轉型（Plasmid transformation） 508. 菌落篩選（Colony screening） 519. CXCL10報導基因質體（CXCL10 repoter plasmids） 5110. 質體純化（Plasmid purification） 5111.

SARS-CoV-1複製子萃取（SARS-CoV-1 repicon extraction） 5212. 短暫轉染（Transient transfection） 5313. 建立SUD穩定表達細胞株（Establishment of SUD expressing cell line） 5314. 萃取細胞內與肺臟組織總核醣核酸（Extraction of cell and lung tissues total RNA） 5315. 即時定量聚合酶連鎖反應（Quantitative real time polymerase chain reaction, q-PCR）………

…………………………………………………………………………………………… 5416. 雙冷光素酶報導基因檢測（Dual-Luciferase Reporter Assay） 5517. 免疫螢光染色（Immunofluorescence staining） 5518. 間接-酵素連結免疫吸附分析法（indirect enzyme-linked immunosorbent assay） 5619. 西方墨點法（Western blot）與斑點印跡法 （dot-blot） 5620. 小鼠動物模型（Animal model） 5721. 流式細胞儀分析（Flow cytome

try assay） 5822. 組織病理學與免疫組織化學染色分析（Histopathology and immunohistochemistry assays）…………………………………………………………………………………………………. 5823. NLRP3抑制劑處理（NLRP3 inhibitor treatment） 5924. 統計分析（Statistical analysis） 59第三節、 實驗方法二：SARS-CoV-2病毒樣顆粒與單次感染性病毒顆粒製備及其誘導肺發炎（Induction of pulmonary inflammation by SARS-CoV

-2 Virus-like particle and Single round infectious particle） 601. 細胞株 (Cell lines) 602. SARS-CoV-2 SWH1EM與SOmiEM質體的構築（Construction of SARS-CoV-2 SWH1EM and SOmiEM plasmid） 603. SARS-CoV-2病毒樣顆粒的生產與濃縮（Production and concentration of SARS-CoV-2 VLP）…………………………………………………………………………………………………… 614. 反轉

錄-即時定量聚合酶連鎖反應（Reverse transcription-Quantitative real time polymerase chain reaction, RT-qPCR） 625. 西方墨點法（Western blot） 636. 穿透式電子顯微鏡 （Transmission electron microscope, TEM） 647. 單次感染性感染顆粒的生產（Production of single round infectious particle） 648. 冷光酶分析（Luciferase assay） 649. SARS-CoV-1與2單次感染

性感染顆粒的感染（Infection of SARS-CoV-1 and 2 SRIP）…………………………………………………………………………………………………... 6510. Remdesivir與GC376抑制SRIP活性試驗（Inhibition of SARS-CoV-2 SRIP by Remdesivir and GC376） 6511. 疫苗免疫血清分析SWH1EM與SOmiEM VLP之抗原性 （Antigenicity of SARS-CoV-2 VLP by immunized serum） 6612. SOmiEM/CoV-2 SRIP之疫苗免疫血清中和能

力（Neutralization of SARS-CoV-2 SRIP by immunized serum） 6613. 免疫螢光染色（Immunofluorescence staining） 66第四章、 結果 (RESULTS) 68第一節、 結果一（Result 1）：探討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒的獨特結構域誘導NLRP3在CXCL10介導肺部發炎的依賴性（SARS Unique Domain (SUD) of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Induces NLRP3 Inflammasome-Depende

nt CXCL10-Mediated Pulmonary Inflammation） 681. SARS-CoV-1-SUD誘導人肺上皮細胞中趨化激素的表達 681.1. 建立SARS-CoV-1 SUD質體與人肺上皮細胞中的表達 681.2. SUD-MC子結構域上調人肺上皮細胞中CXCL10的表達 691.3. SUD-MC子結構域活化AP1介導的CXCL10表達機制 702. SARS-CoV-1 SUD誘導小鼠模型肺部發炎 712.1. 透過氣管滴入SUD質體誘導小鼠肺部發炎反應 712.2. SUD-MC誘導小鼠肺部細胞激素與趨化激素之表現 732.3.

SUD-MC活化NLRP3發炎體介導CXCL10在肺發炎的表現 74第二節、 結果二（Result 2）：SARS-CoV-2病毒樣顆粒與單次感染性病毒顆粒製備及其誘導肺發炎（Mechanism of pulmonary inflammation in SARS-CoV-2 Virus-like particle and Single round infectious particle） 761. 構築SARS-CoV-2 S-E-M表達質體 762. 製造SARS-CoV-1與2單次感染性顆粒 773. SARS-CoV-1與2的單次感染性顆粒之感染力 784. 評估

SWH1EM/CoV-2 rep SRIP發展抗病毒藥物篩選平台之敏感性 795. 分析SWH1EM/CoV-1 rep SRIP與SWH1EM/CoV-2 rep SRIP誘導人類肺細胞（calu-3）發炎……………………………………………………………………………………………………… 806. 篩選抗SWH1EM/CoV-1 rep SRIP與SWH1EM/CoV-2 rep SRIP之潛力藥物 817. 評估疫苗免疫血清對SOmiEM/CoV-2 rep SRIP的中和能力 82第五章、 討論（Discussion） 84第一節、 討論一（Discussion 1）：探

討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒-1的獨特結構域誘導NLRP3在CXCL10介導肺部發炎的依賴性（SARS Unique Domain (SUD) of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Induces NLRP3 Inflammasome-Dependent CXCL10-Mediated Pulmonary Inflammation） 84第二節、 討論二（Discussion 1）：SARS-CoV-2病毒樣顆粒與單次感染性病毒顆粒製備及其誘導肺發炎（Induction of pulmonary inflammation by

SARS-CoV-2 Virus-like particle and Single round infectious particle） 87第六章、 結論與未來展望（CONCLUSION AND FUTURE PROSPECTS） 90第一節、 結論（Conclusion） 901. 結論一（Conclusion 1）：探討嚴重急性呼吸道症侯群冠狀病毒的獨特結構域誘導NLRP3在CXCL10介導肺部發炎的依賴性（SARS Unique Domain (SUD) of Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus Induces NLR

P3 Inflammasome-Dependent CXCL10-Mediated Pulmonary Inflammation） 902. 結論二（Conclusion 2）：SARS-CoV-2病毒樣顆粒與單次感染性病毒顆粒製備及其誘導肺發炎（Mechanism of pulmonary inflammation in SARS-CoV-2 Virus-like particle and Single round infectious particles） 91第二節、 未來展望（ Future prospects） 91

人乳成分：存在形式、含量、功能、檢測方法（第2版）

為了解決乳蛋白的問題，作者蔭士安（主編） 這樣論述：

本書是目前第一本可利用的較全面的人乳成分中文出版物，書中系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究，總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展，綜合講述了近年來科學家在人乳成分研究中的科技成果和進展，書中除了涉及人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及組學技術在母乳成分研究方面的應用及進展等；比較全面地反映了現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。   本書適合關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保

健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員閱讀參考。 概論001 一、為什麼要研究母乳成分？001 二、母乳中營養素的存在形式003 三、測定方法的選擇005 四、需要深入開展的研究008 第一篇母乳餵養/011 第一章人類母乳餵養的歷史與發展012 第一節人類與其他哺乳動物的哺乳區別012 一、乳腺的進化013 二、不同哺乳動物的哺乳相關特徵比較013 第二節人類不同歷史時期的母乳餵養016 一、工業化革命之前016 二、文藝復興與工業化革命時期017 三、近百年來母乳餵養的變遷018 第三節奶瓶餵養的變遷020 一、嬰兒配方食品（奶粉）021 二、奶瓶024 三

、奶嘴024 四、嬰兒配方食品對母乳餵養率的影響025 第四節宣導、鼓勵、推廣母乳餵養026 一、政府主導推動母乳餵養026 二、重視世界母乳餵養宣傳周的宣傳工作026 三、全社會營造母乳餵養的氛圍026 四、加強人乳成分研究，尤其是初乳，建立人乳成分資料庫027 五、加強對嬰兒配方食品生產企業的監管027 第二章泌乳的生理機制030 第一節乳房的進化、發育與結構030 一、乳房與哺乳的進化過程030 二、乳房發育階段（stagesofbreastdevelopment）031 三、乳房發育的調節033 四、乳房的一般結構034 第二節母乳分泌的調節035 一、母乳分泌的開始035 二、乳汁

分泌的維持與調節036 三、泌乳過程的不同階段和神經反射037 四、泌乳量充足與否的評價040 五、延遲哺乳（下奶）的原因041 第三節影響乳汁分泌的因素041 一、內分泌因素對乳汁分泌量的影響041 二、乳母營養狀況對泌乳量的影響042 三、乳母其他因素和嬰兒因素對泌乳量的影響043 第三章初乳在新生兒發育中的作用046 第一節人與其他動物的初乳中主要營養成分比較046 第二節人初乳營養成分豐富048 一、蛋白質及含氮化合物048 二、脂肪與脂肪酸048 三、碳水化合物和低聚糖048 四、富含維生素A、類胡蘿蔔素和維生素E048 五、富含多種生物活性成分049 六、生長發育相關的激素049

第三節初乳含有豐富的免疫活性成分049 一、啟動新生兒自身的免疫系統功能049 二、初乳具有廣譜抗菌和抗病毒作用050 三、初乳富含細胞因數051 第四節初乳的其他功能051 一、預防過敏性疾病和食物不耐受052 二、減輕新生兒黃疸052 三、初乳和眼部感染052 四、初乳和T細胞活化052 五、生長和組織修復因數053 第四章母乳餵養對嬰兒的益處056 第一節母乳營養豐富，易於嬰兒消化吸收056 第二節嬰兒母乳餵養狀況057 一、母乳餵養的總體趨勢057 二、城鄉差別058 三、地域與種族差異059 四、乳母的年齡059 第三節餵養方式與嬰幼兒生長發育的關係059 一、與嬰幼兒生長發育的

關係060 二、與兒童超重和肥胖的關係061 三、與認知、行為、氣質及運動發育的關係061 四、嬰兒期母乳餵養與兒童認知和行為發育的關係062 五、嬰兒期母乳餵養與兒童氣質發展的關係062 第四節母乳餵養與兒童疾病易感性的關係063 一、與呼吸系統和消化系統感染性疾病的關係063 二、與過敏性疾病的關係064 三、與兒童牙齒健康和發育的關係067 四、與貧血和佝僂病的關係068 五、對嬰幼兒死亡率的影響069 第五章人乳營養成分的研究074 第一節乳母營養狀況對乳汁營養成分影響的早期研究074 一、乳母膳食與乳汁營養狀況074 二、營養狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長發育075 三、母乳中的無

機鹽和維生素含量075 第二節已開展的人乳營養成分研究076 一、母乳營養成分的區域性研究076 二、已經開展的母乳營養成分相關的其他研究076 三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究077 四、母乳中抗氧化和抗感染因數的研究077 第三節國內開展的相關母乳成分研究078 第四節人乳成分研究展望079 一、組學研究079 二、免疫活性成分研究079 三、生長發育相關的生長因數研究079 四、人乳低聚糖類調節腸道功能的研究080 五、人乳樣品儲存時間和條件研究080 六、母乳餵養兒營養素適宜攝入量的研究080 七、關注人乳中環境污染物081 第六章嬰兒攝乳量及其測量方法學083 第一節嬰兒攝乳量測量

方法083 一、稱重法084 二、穩定同位素氘標水法084 三、抽吸法085 第二節嬰兒攝乳量的計算086 第三節目前國際普遍使用的嬰兒攝乳量088 第四節影響乳汁產量和轉移的因素088 一、嬰兒因素089 二、乳母因素090 第二篇宏量營養素/097 一、蛋白質097 二、脂肪097 三、碳水化合物098 第七章蛋白質099 第一節人乳蛋白質組成及含氮化合物099 一、種類099 二、乳清蛋白與酪蛋白比值100 三、含氮化合物101 四、營養與生理作用102 五、影響因素104 第二節酪蛋白105 一、膠束106 二、β-酪蛋白107 三、κ-酪蛋白107 四、人乳酪蛋白的生理意義107

第三節乳清蛋白108 一、α-乳清蛋白109 二、乳球蛋白109 三、骨橋蛋白110 四、乳脂肪球膜蛋白110 五、其他蛋白質110 第四節人乳中其他蛋白質以及非蛋白氮111 一、人乳中酶類111 二、人乳中的激素113 三、人乳中非蛋白氮化合物113 第五節人乳蛋白質測定方法113 一、總蛋白質含量114 二、不同蛋白質組分的測定114 第六節展望115 第八章氨基酸含量及分析方法119 第一節人乳中氨基酸分析的常用方法119 一、氨基酸自動分析法120 二、高效液相色譜法120 三、氣相色譜法121 第二節人乳中氨基酸含量121 一、人乳中游離氨基酸和總氨基酸含量122 二、人乳中必需

氨基酸的含量122 三、人乳中條件必需氨基酸和非必需氨基酸的含量123 第三節影響人乳中氨基酸含量的因素125 一、早產與足月的差異125 二、哺乳階段的影響126 三、地區差異126 第四節展望126 第九章α-乳清蛋白129 第一節一般特徵129 一、富含人體必需氨基酸129 二、色氨酸130 三、半胱氨酸130 第二節含量與測定方法131 一、含量131 二、測定方法131 三、影響因素132 第三節營養學作用132 一、參與乳腺細胞中乳糖合成133 二、抗菌、免疫調節和促進腸道健康作用133 三、促進礦物質吸收133 第四節展望134 第十章β酪蛋白137 第一節β-酪蛋白的一般特

徵137 一、人乳β-酪蛋白137 二、人乳與牛乳β-酪蛋白的比較138 第二節β-酪蛋白含量和測定方法138 第三節β-酪蛋白的營養學作用139 一、促進鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收139 二、生物活性肽的來源140 第四節展望142 第十一章骨橋蛋白145 第一節骨橋蛋白的一般特性145 第二節骨橋蛋白的含量及影響因素146 第三節骨橋蛋白的功能147 一、參與乳腺的發育和分化147 二、與乳鐵蛋白等協同參與免疫功能發育147 三、其他功能148 第四節骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的應用效果148 一、動物實驗148 二、餵養試驗149 第五節骨橋蛋白檢測方法149 第六節展望150 第十二章

乳脂肪球膜153 第一節乳脂肪球及膜結構153 第二節乳脂肪球膜的主要成分155 一、磷脂種類和含量155 二、乳脂肪球膜蛋白組學測定157 第三節乳脂肪球膜生理功能157 一、抗菌/抗病毒/抑菌作用157 二、調節免疫和促進腸道發育成熟158 三、與學習認知功能的關係158 四、補充MFGM的臨床餵養試驗158 第四節展望159 本書第一版是2015年上半年出版發行的，距今已有近6年。而在過去的幾年中，隨著研究方法學的進步和檢測儀器的更新以及人體巨集基因組學研究取得突破性進展，人乳（母乳）成分研究取得了較大進展，如人乳代謝組學、蛋白質組學、脂質組學、糖組學以及微生物組學等

研究進展相當迅速；同時，人乳中激素及類激素成分、蛋白質組分和多肽類成分、酶的種類與活性、微量生物活性成分、人乳寡糖、母乳中存在的微生物種類與數量以及餵養兒腸道免疫功能和腸道微生態環境的建立、體格生長和成年期營養相關慢性病發展軌跡等已經成為研究熱點，推動了對人乳成分的研究。 本次修訂是在第一版32章的基礎上調整並增加了近年來人乳成分研究新的進展和人們普遍關注的問題，新增加了20個章節，同時對原有各章內容也做了相應的修訂或調整，增加了近5年來國內外人乳成分研究的相關內容。 在本書再版過程中，儘管全體參與編寫的人員盡可能地收集整理了國內外最新的研究成果與公開發表的論文並進行了分析匯總，但難免存在

某些疏漏和不當之處，敬請同行專家和使用本書的讀者將建議回饋給作者，以不斷改進。 最後，非常感謝本書第一版出版後的許多熱心讀者，他們回饋給編者許多非常有價值的建設性建議。本書中介紹的主要內容仍是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的延續。 蔭士安 2021年3月31日，北京   第一版前言 本書系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究。雖然有些內容可能會含有執筆者個人的意

見，但是每個章節都力爭盡可能地反映現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。任何關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員等都可能通過本書獲得需要的內容。 從進化、營養學和經濟學的觀點來看，人乳是嬰兒的最理想食品，世界衛生組織推薦嬰兒出生後最初6個月應純母乳餵養，6個月後開始添加輔食並繼續母乳餵養到2歲或更久。這一推薦也得到世界多數國家政府的認可。大多數人乳成分隨哺乳進程有顯著差異，而且個體的變異程度也相當大。人乳的宏量營養素和微量營養素含量與牛乳顯著不同，如脂肪酸的種類及影響其吸收的因素；蛋白質的種類和不同蛋白質的相

對比例以及品質和數量、非蛋白氮部分的差異；牛乳中乳糖含量比人乳要低得多，而且低聚糖組分也顯著低於人乳。與牛奶和嬰兒配方奶粉相比，重要的差別還在於人乳中維生素和礦物質的高吸收利用率，人乳中存在幾十種細胞因數和微生態環境，除了對新生兒和嬰兒的生長發育發揮重要作用，還有助於啟動新生兒免疫系統以及促進功能發育完善。然而，在某些情況下，母乳餵養的嬰兒容易發生維生素D和維生素K缺乏。 目前，嬰兒配方食品（奶粉）的組方依據是以對人乳成分的瞭解作為金標準，盡可能地模仿人乳含有的成分生產嬰兒配方食品（奶粉），然而，至今我們對母乳成分的瞭解還十分有限，還不可能生產出與人乳成分完全相同的嬰兒配方食品（奶粉）。嬰兒

配方食品（奶粉）與人乳成分仍然存在相當大的差異，包括脂肪酸的類型與比例、低分子量蛋白組分、低聚糖含量與組分、免疫活性成分以及諸多細胞因數等。 本書總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展。書中除了介紹人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還專門設章節介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及有關母乳成分資料方面的研究和進展等。 非常感謝書中每位作者對本書所作出的貢獻。本書也是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA

023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的工作內容。 蔭士安 2015年5月31日，北京

農產品及副產品加工後活性成份之分析及探討

為了解決乳蛋白的問題，作者蘇喬雅 這樣論述：

來自農產品和農業副產物的生物活性化合物大多被歸類為具有健康益處的天然抗氧化劑。在過去的幾年中，消費者對健康食品的需求有所增加，因此食品產業一直朝開發機能性食品領域而努力。天然抗氧化劑常見的健康促進特性包括：抗發炎、抗高血壓、抗糖尿病等。如今，從農產品和副產物中尋找功能性食品已成為產業發展的主流之一。在食品加工過程中，抗氧化製劑或天然成分可與蛋白質和其他食品成分發生相互作用，導致某些活性成分產生變化。故已有許多研究報導了加工後產品和副產品的變化。本研究使用乾法加工（咖啡葉和魷魚）、酸性水解（魷魚）和酶促水解（木鱉果種子殘渣）來探索和分析加工後，農產品和副產品中的生物成分的變化與活性的改善。第一

項研究的重點是探討乾燥過程對農業副產品咖啡葉（Coffea arabica L.）的抗氧化活性的影響。咖啡葉含有眾多有益成分，例如：碳水化合物、胺基酸、蛋白質、有機酸、生物鹼、酚類化合物、萜烯、類胡蘿蔔素、植物甾醇及芳香性成分。咖啡葉含有豐富的酚類化合物，因此具開發成保健食品之潛力。這項研究的目的包括：i）鑑定乾燥後的未發酵咖啡葉提取物的酚類化合物；ii）評估不同乾燥溫度對其總酚含量、總原花青素含量和抗氧化劑活性的影響；以及iii）評估其相關性。結果顯示在乾燥過程中咖啡幼葉保有最高的總酚含量、總原花青素含量和DPPH自由基清除活性。因此，進一步研究嫩葉在不同乾燥溫度（30、40和50°C）對活

性成分的影響。隨著乾燥溫度的升高，DPPH自由基清除活性、總酚含量和總原花青素均增加。在50℃觀察到最高的活性。本研究利用高效液相層析（HPLC）和液相層析-質譜（LC-MS）進行活性成分的定量與定性。數據顯示在加工後的咖啡葉中，可同時發現了兒茶素（或表兒茶素）、芒果苷（或異血管生成素）、原花青素B、咖啡酰奎尼酸（CQA）、咖啡因、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、原花青素C、蘆丁和3.4-diCQA等天然物。對於乾燥加工和成熟咖啡葉的相關性方面，葉片中總酚含量和總花青素之間存在明顯關係，總酚含量與DPPH自由基清除活性高度相關。故由加工過咖啡葉製成的茶中含有大量的抗氧化天然物，可被視作一種具潛力的機

能性食品。第二個研究主題在探討酸性水解條件下，藉由不同的乾燥方法（間歇乾燥，曬乾和市售乾燥）製備的魷魚產品，其加工條件和特性之關聯。分別藉由SDS-PAGE和DPPH自由基清除法，監測蛋白質含量和抗氧化活性的變化。使用液相層析-串聯式質譜（LC-MS.MS）分析了不同加工過程，在酸性水解所生成的胜肽。利用所鑑定到的胜肽與T1R2 / T1R3味覺受體之間的分子對接，來模擬這些胜肽具鮮味的潛力。來自乾燥樣品的魷魚蛋白水解物（SPH）比新鮮魷魚蛋白水解物樣品具有更多的小肽。間歇乾燥過程得到的SPH具有最高的抗氧化活性（87.71±0.40％），並包含8種胜肽。在這些鑑定出的胜肽中，VGDEAQSK

RGIL、EEELKV和VITIGNE顯示出其結合T1R2 / T1R3受體（鮮味受體）的潛力，這意味著間歇乾燥加工的SPH具備開發成機能性食品和天然調味劑的潛力。在第三部分中，我們研究了藉由酶促水解木鱉果種子的廢渣而產生的活性肽。 木鱉果（Momordica cochinchinensis Spreng）種子的殘渣被視為農業廢棄物。於本研究，利用酶促水解加工，自廢渣中萃取木鱉果種子蛋白（GSP）產生短鏈胜肽，並探討水解物是否具血管收縮素I轉化酶（ACE）抑制活性。首先，使用包括胃蛋白酶，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等多種酶將GSP水解。經測定，來自GSP水解產物的ACE半抑制濃度(IC50)為70

.0±4 µg / mL；接著利用親水作用液相層析（HILIC）和逆相高效液相層析（RP-HPLC）進行聯繼生物活性指引分群來篩選ACE抑制肽；最後利用LC-MS / MS從最高活性分液中鑑定出胜肽。 HILIC的直接流過分液（FT）顯示出最高的ACE抑制活性（78.20±0.30％）。再利用RP-HPLC進一步分離該分液。結果表明分液8（HILIC-FT / RP-F8）顯示出最高的ACE抑制活性（25.63±0.57％），並利用LC-MS / MS結合從頭定序法，從此分液中鑑定出14種胜肽。同時，利用BIOPEP數據庫進行電腦分析分析，以輔助活性肽的篩選。BIOPEP得分最高的四個肽：AL

VY（0.078）、LLVY（0.078）、LSTSTDVR（0.064）和LLAPHY（0.055）被認為是ACE抑制肽候選物。 ACE抑制試驗表明，ALVY具有最高的ACE抑制活性（7.03±0.09 µM），並由 Lineweaver-Burk圖顯示其為競爭性抑制劑。本研究也以分子對接模擬ALVY和ACE之間的相互作用。其有效的ACE抑制活性可能是由於其與ACE活性口袋S1（Ala354，Tyr523）和S2（His353，His 513）的殘基His353、His513和Tyr523產生三組氫鍵、及與Ala356和Tyr523產生四組凡得瓦力所致。因此，我們認為酶促加工有助於GSP水解

產生ACE抑制肽，可助於開發降血壓保健食品。因此，食品加工有望提高農產品（魷魚）和副產品（咖啡葉和木鱉果種子殘渣）中生物活性成分的含量、活性與可用性，可作為功能食品、天然食品提味劑和營養保健品的替代來源。