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國立虎尾科技大學 生物科技系碩士班 張耀南所指導 阮玉明安的 土肉桂露添加對漢氏醋桿菌(Komagataeibacter hansenii)培養基之抗氧化活性影響 （2021），提出中寮肉桂茶關鍵因素是什麼，來自於台灣土肉桂露(Cinnamomum water extract)、漢氏醋桿菌(Komagataeibacter hansenii)、發酵時間、抗氧化活性。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 李柏宏、劉伯康所指導 翁淳俞的 台灣土肉桂葉消費者品評描述語之建立 （2019），提出因為有 原生香料、台灣土肉桂、風味描述語、選擇適合項目法、感官品評的重點而找出了 中寮肉桂茶的解答。
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掌握商店勢力圈：商圈經營Step By Step
為了解決中寮肉桂茶 的問題，作者中國生產力中心 這樣論述：
本書以協助商圈繁榮及永續經營為目標，提供許多商圈經營操作的正確觀念與案例，期望讀者能從書中找到經營成功之鑰，「活化、轉型、創新」商機，創造產業價值，齊力啟動地方的繁榮。從商圈的定義與分類開始說明，讓讀者對於商圈能有基本的認識，能更加深理解的層面，輔以臺灣目前成功的商圈經營案例，對於本書理論及經營操作方法有更具體的了解。 本書期望透過「商圈更新再造」，以促進商業繁榮與地方發展，進而永續經營。提升臺灣在地競爭力，以期能創造「多元性的時尚、風格、魅力、氛圍、體驗、節慶、資訊、及休憩、觀光」來「活化、轉型、創新」商機，整合「在地、專業、組織」，才能塑造優質之商圈「產品、服務、企業」形象與價
值，推展商圈與社區「共榮、共享」，打造符合社會正義之商圈家園，進而創造臺灣新價值。 手冊使用說明 本手冊之主要內容包括商圈的定義、分類、常用輔導工具，並依內容分為商圈基礎篇、商圈案例篇及結論。其中案例篇又可分為目的消費型商圈、觀光休閒型商圈與目前時興的地產基金單元。 作者簡介 王小文 目前職務：中國生產力中心城鄉發展組經理 主要學經歷： 國立臺灣大學園藝學研究所造園組 新北市平溪悠活村品牌商圈推展計畫 計畫主持人 臺北縣平溪鄉魅力商圈營造計畫 計畫主持人 新北市三鶯樹地區產業整合發展計畫 計畫主持人 呂銘進 目前職務：中國生產力中心特色文化產業推廣組經理 主要學經
歷：國立中興大學研究所應用經濟系、新北市政府原住民企業陪伴計畫、臺中市政府各傳統零售市場競爭型改善評比及行銷活動、改進傳統市場經營管理-樂活菜市仔競爭力提升計畫（中區）委外服務、打造都會休閒民權東路水族街三生計畫。 余友良 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：國立臺北教育大學臺灣文學研究所、南投縣中寮鄉肉桂產業輔導計畫、烏來原住民文化特色產業輔導計畫、臺北市特色型商圈消費拓展計畫。 黃士瑀 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：英國Leeds Metropolitan University國際餐旅管理碩士、英國皇后酒店餐飲及商務部、行家旅行社業務代表及國外部領隊、臺北
市商店街區服務團暨先期輔導計畫主持人、臺北市商店街區服務團暨專案管理總顧問團計畫主持人。 黃明儀 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：龍華科技大學企業管理系、五分埔優質服飾商圈營造計畫委託專業規劃執行服務、臺北市商店街區服務團暨專案管理總顧問團 、新北市雙溪區「活力雙溪 健康產業」產業發展補助計畫參與。 黃瓊琪 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：國立彰化師範大學 行銷與流通管理研究所、永譽企管顧問有限公司產品企劃專員、森森百貨股份有限公司專案企劃專員、中國生產力中心專案執行。 張學義 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：復興美工、新竹縣優遊內灣樂活竹
縣品牌商圈推展計畫、商圈競爭力提升四年計畫-商圈核心競爭力深植北區計畫等專案執行。 陳欣萍 目前職務：生活產業服務組 副理 主要學經歷：美國匹茲堡大學人力資源管理研究所、臺北市特色型商圈消費拓展計畫主持人、打造都會休閒天母計畫主持人、臺灣美食國際化人才培育計畫、優良服務認證及宣導計畫顧問等。 陳宜欣 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：國立中興大學農藝學系、展昭國際企業股份有限公司業務助理、國立臺灣大學農藝學系短期助理。 謝鎮臣 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：世新大學傳播管理研究所、SUM車商聯盟通路輔導顧問、臺北市特色型商圈拓展計畫執行。 魏朱美
目前職務：中國生產力中心高雄服務處顧問 主要學經歷：Queens College, city university of New York 社會學碩士、高雄縣政府旗山地方商圈振興躍進計畫專案負責人。 鄭人方 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：義守大學管理研究所、南投縣茶竹梅整合發展專業服務、高雄捷運公司捷運系統商場規劃招商及管理、家樂福賣場管理主管。 蘇慧真 目前職務：中國生產力中心顧問 主要學經歷：開南大學資訊系、廚房多媒體美工設計、嘉義縣中埔鄉養生蔬特色發展計畫等專案執行。
土肉桂露添加對漢氏醋桿菌(Komagataeibacter hansenii)培養基之抗氧化活性影響
為了解決中寮肉桂茶 的問題，作者阮玉明安 這樣論述：
台灣土肉桂露(其為水蒸氣萃取土肉桂葉之水萃取物(water extracts; CWEts)，購自台灣南投中寮鄉)，而漢氏醋桿菌(Komagataeibacter hansenii) (來自台灣康普茶之茶菇菌所篩選出一種醋酸桿菌)發酵之基礎培養基(basic cultural medium; Bcm)包含有5 g/L酵母萃出物(yeast extract)、3 g/L蛋白腖(peptone)及10%紅糖(brown sucrose)。本研究探討發酵時間(0、3、7、10、14、 17、21、24天)與CWEts之不同添加濃度(0%、1%、5%, 10%、20%、40% (v/v)分別相對定義
為C-0、C-1、C-5、C-10、C-20、C-40)對K. hansenii發酵Bcm上清液的 pH 值、糖度(°Brix)與抗氧化活性之影響。實驗結果顯示Bcm發酵上清液的 pH 值會隨發酵時間增加而逐漸下降，其C-0、C-1、C-5、C-10、C-20、C-40之起始pH值分別相對為5.42、5.54、5.33、5.53、5.54、 5.51而下降至分別相對為5.05、4.68、4.88、 4.86、4.81、4.89。在糖度方面，除了C-40的糖度未有變化並且維持在6.3OBrix之外，其它C-0、C-1、C-5、C-10、C-20的糖度由起始值分別相對為10.5、10.5、10.3
、9.6、8.7分別略微下降至10.1、9.75、9.55、9.35、8.3OBrix。Bcm發酵上清液之抗氧化活性分別以DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除率(DPPH scavenging %)、還原力(reducing power (RP)定義為vitamin C equivalent, Vit.CE)、總多酚含量(total phenolic content (TPC)定義為gallic acid equivalent; GAE)等活性為表示，其結果顯示，在最佳發酵14天與最適5%添加濃度(C-5)時，Bcm發酵上清液有最高DPPH自由基清除
率與還原力及總多酚含量，其最高值分別相對為53.639 ± 3.219%與0.0441 ± 0.0014 mg Vit.CE/mL及0.0209 ± 0.0015 mg GAE/mL，同時發現20%與40%土肉桂露添加濃度似乎抑制K. hansenii生長。對Bcm發酵上清液之DPPH自由基清除率與還原力及總多酚含量進行線性迴歸關係探討其斜率與截距而言，其結果顯示DPPH-RP與DPPH-TPC的斜率值分別相對為0.0007與0.0004，而截距值分別相對為-0.0011與-0.0006，另外，對RP-TPC所得線性關係的斜率與截距值分別相對為0.5217與0.0002，這些線性迴歸關係結果顯
示，例如要達到相同DPPH自由基清除率之抗氧化活性時，RP濃度必須幾乎2倍於TPC濃度，換言之，Bcm發酵上清液之RP活性幾乎是2倍高的TPC活性。
台灣土肉桂葉消費者品評描述語之建立
為了解決中寮肉桂茶 的問題，作者翁淳俞 這樣論述：
台灣土肉桂 (Cinnamomum osmophloeum Kanehira) 為台灣特有種植物，研 究證實其成分與風味特性與錫蘭肉桂相似，但台灣消費者對其做為香料食材卻 相對陌生，有鑒於在地食材的永續利用與發展，本研究目的為利用感官品評工 具方法來確立台灣土肉桂風味特性名詞，作為台灣原生香料推廣應用與消費者 溝通及品質標準之基礎。本研究採用南投中寮鄉之土肉桂葉為材料，製作出四 種不同型態樣品進行品評，包含:沖泡土肉桂液、蒸餾土肉桂液、新鮮土肉桂 與乾燥土肉桂，以大學及研究所學生為消費者品評員，使用 Compusense Cloud 專業感官品鑑系統，以手機載具進行感官特性之品評單評估，共獲
得有效品評 單 152 份。在消費者喜好性方面，以 9 分情意測試的結果顯示年輕消費者對土 肉桂蒸餾液的風味接受度低 (2.78)，介於有點不喜到稍微不喜歡之間，且認為 它的風味強度太強 (5 分制的平均為 4.47);對於其他三種處理型態之土肉桂風 味的接受度也不高，介於稍微不喜歡與有點不喜歡之間。選擇適合項目法的結 果指出，消費者對四種型態之土肉桂產品均感受有明顯的甜味、香料味、草本 味、刺激 (餘) 感與嗆鼻感;其中蒸餾土肉桂液在刺激感、嗆辣感與嗆鼻感的感 受上最明顯，而新鮮土肉桂葉在香料味與草本味最明顯。本研究發現土肉桂葉 經過熱水沖泡及蒸餾後的感官特性產生顯著性的變化且風味強度明顯增
加，但 乾燥過程對於土肉桂葉之感官特性的變化並沒有顯著性差異;從情意試驗的結 果也發現確立台灣土肉桂風味特性後，藉由廚藝上的適當應用與消費者多進行 說明溝通，對於推廣台灣原生香料及其產品的民眾接受度是重要關鍵之一。