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國立清華大學 國際專業管理碩士班 林勤富所指導 邱鈞琳的 應用區塊鏈科技提升臺灣的食品安全 （2019），提出|勤億 蛋 液關鍵因素是什麼，來自於臺灣、食品安全、可追溯性、區塊鏈。
而第二篇論文國立高雄科技大學 水產食品科學系 侯智耀所指導 何很有的 利用蛋白水解液改善殺菌液蛋之起泡特性和穩定性 （2019），提出因為有 液蛋、蛋白水解液、起泡特性與穩定性的重點而找出了 |勤億 蛋 液的解答。
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應用區塊鏈科技提升臺灣的食品安全
為了解決|勤億 蛋 液 的問題，作者邱鈞琳 這樣論述：
由於全球化產生複雜的食品供應鏈，使得食品詐欺和食媒性疾病變得更難追溯原因；同時，全世界因經濟發展帶來的食品詐欺更是與日俱增。很不幸的，因為食品追溯的法規標準不一致，以及集中式追溯系統的弱點，都是造成食品可追溯性缺乏效果、效率及透明化的主要原因。所以，違反食品安全的事件猖獗不斷，造成消費者不相信政府，也不相信食品業者能夠改善食品安全。臺灣已經建置了食品追溯系統，但是層出不窮的食安事件，顯示臺灣的食品安全仍然存在著問題。近幾年來區塊鏈科技的快速發展，已證實可以強化食品追溯系統，並提升食品安全。本研究之目的為探討區塊鏈技術於食品可追溯性的應用、臺灣食安事件發生的原因，以及應用區塊鏈提升臺灣的食品安
全時，需注意的法規及管理環境。在檢視過臺灣的食品追溯管理資訊系統之後，發現食品可追溯性非常缺乏透明化及效率，而且也欠缺追溯性的關鍵因素。之前並沒有研究指出食品追溯系統的缺失，該缺失可能是造成食品詐欺的主要原因。因為區塊鏈同時擁有高度透明及效率的優點，很適合應用於改善臺灣的食品追溯系統；為了符合現有的法規，本研究提出建置一個食品追溯法規的監理沙盒，以提供區塊鏈實驗的環境。政府在確認食品追溯系統的正確與否的問題上，扮演了關鍵的角色，並確保區塊鏈能提供正確有效的資訊。本研究建議：為了能夠有效的應用區塊鏈科技改善食品安全，需要仰賴政府部門、食品業者、法律專家、政策制定者以及區塊鏈科技業者的通力合作，才
能確保成功。
利用蛋白水解液改善殺菌液蛋之起泡特性和穩定性
為了解決|勤億 蛋 液 的問題，作者何很有 這樣論述：
液蛋是指液態之非帶殼鮮蛋之加工蛋類產品，為整顆新鮮雞蛋去殼後經分離及過濾等處理程序製備而成，且依其後續殺菌或未殺菌可再細分為殺菌液蛋及未殺菌液蛋兩種。依據最新公告的法規—液蛋衛生標準及產品標示規定，液蛋加工業者必須使用蛋殼完整無裂痕，或者蛋殼雖受損但蛋殼膜完整而無內容物洩漏，無外在汙垢黏附之原料蛋，且成品殺菌液蛋不得檢出沙門氏桿菌。然而，殺菌液蛋製程中的「巴斯德低溫殺菌」，雖可殺滅蛋品中沙門氏桿菌而減少食安風險，但經巴斯德低溫殺菌後，液蛋中少量蛋白質會發生變性進而破壞其加工特性，如蛋白打發之起泡特性及蛋白泡沫之穩定性等，致使其無法滿足烘焙業者之加工需求，所以仍需混入新鮮雞蛋或選用未殺菌液蛋來
進行烘焙產品之製作，使殺菌液蛋發展受到相當大的限制。為改善此問題，本研究利用水解技術，將蛋白經酵素水解成小分子，並以巴斯德低溫殺菌去除可能存在的病原菌，製備成蛋白水解液，再將其回填至殺菌液蛋白中，評估其對殺菌液蛋白的起泡特性及穩定性之改善狀況並進一步應用於蛋糕配方之烘焙測試中評估其添加後之實際應用效果。將蛋白水解液以不同比例(1%、 %、5%)添加至殺菌液蛋白中，再使用攪拌機快速打發至最大體積後評估不同組別間起泡特性及穩定性之表現情形。結果顯示，蛋白水解液添加組相較於殺菌液蛋白組，明顯有效改善殺菌液蛋白的起泡特性及穩定性。其中，起泡特性以添加濃度5%蛋白水解液之效果最佳，而穩定性部分則以添加濃
度1%的蛋白水解液效果最佳。此外，利用色差儀分析添加蛋白水解液後是否會對產品外觀色澤造成影響。結果顯示，添加蛋白水解液後雖會致使其色澤亮度降低，但從產品外觀上則無法以肉眼明顯辨識差異。最後，在蛋糕產品烘焙測試以及官能品評之評估部分，殺菌液蛋白添加蛋白水解液後，所製作之烘焙蛋糕產品相較於殺菌液蛋白組有明顯的改善，且成品的成果接近未殺菌液蛋白組。綜合上述結果顯示，本研究所建立之蛋白水解液添加於殺菌液蛋白之方法，是能有效改善巴斯德低溫殺菌對殺菌液蛋白所造成之不良影響，雖然以添加濃度5%的起泡特性最佳，但隨著時間增加其穩定性會隨之下降，為考量該方法能在烘焙產業上被有效的利用，且考量成本問題以及蛋白泡沫
之穩定性，本研究擬以建議添加濃度1%蛋白水解液為最適之操作條件，將有助於改善殺菌液蛋白之烘焙使用的侷限性。